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一鹵鮮魚非遺文化

    

      一鹵鮮魚,是鮮魚經腌制后再經過烘烤(或風干)所制成的海產品加工品。一鹵鮮魚是山東沿海地區漁民世代相傳的一種傳統食品,具有悠久的歷史。    

      古老的年代沒有冰箱,也沒有冰塊,出海捕撈的漁民怕打上的魚壞掉,就將魚用鹽腌上,到岸后魚才能保證不變質。人們發現這種腌制過的魚做熟后肉質潔白、細嫩、鮮美可口、別有風味。這種鹵過的魚比鮮魚還要鮮,漁家人就稱之為“一鹵鮮魚”,有“一鹵鮮天下”的意思。一鹵鮮魚就像金華火腿、腌肉一樣是我國人民世代相傳的傳統美食,它是中華美食文化的重要組成部分。




      傳統的一鹵鮮魚制作工藝已不符合現代人們對營養、健康飲食的要求了,“咸”不被當代人接受,傳統制作方法涉及到的食品安全問題令人擔憂,這都是這一傳統美食生存下去遇到的障礙,但是人們對一鹵鮮魚還是念念不忘。


     為了解決這個問題,好學上進、一生秉承“格物致知”探究精神的張恕玉深入山東沿海漁家虛心學習,了解一鹵鮮魚民間腌制的技術訣竅,結合現代人的口味和對食品營養健康的要求總結整理了一整套一鹵鮮魚的現代加工技術,SC標準化生產的一鹵鮮魚保證了低鹽、營養、安全、衛生、健康,味道咸鮮美味、滑嫩爽口、肉質細嫩。指導思想就是將帶有濃厚沿海地域特色的傳統美食“一鹵鮮魚”傳承發揚光大,


     張恕玉大師始終不渝堅持的理念就是“用良心做事,做放心食品”,他的愿望是用自己一生的專業經驗把一鹵鮮魚好食材奉獻給老百姓的餐桌,讓一鹵鮮這種傳統美食走向全國,讓消費者品嘗到放心的美食。讓烹飪簡單化,讓廚師從繁重的勞動中解放出來,讓烹飪變得簡單、快捷、省力。將傳統美食一鹵鮮魚像苗家傳統美食臘肉、火腿一樣發揚光大下去。





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